| Актуальностью работы является то, что объем петербургского рынка общественного питания с каждым годом растет, вследствие чего встаёт необходимость повышения уровня обслуживания. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере быть «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Отсюда вытекает, что конкуренция между ресторанами основывается на уровне обслуживания. Именно от качества предоставления услуги питания зависит конкурентоспособность предприятия. Но в данный момент, на предприятиях питания стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала, так как высока текучесть кадров.
Известно, что в любом деле человеческий труд является важным фактором прибыльности, но в сфере обслуживания человеческий труд приобретает такое значение, при котором само существование единого хозяйственного механизма ставиться в прямую зависимость от количества и, в значительной степени от качества самого труда.
Вышеизложенная проблематика обусловила цель дипломной работы - освоение теоретических знаний в данной области, предложение возможных мер по повышению уровня обслуживания на предприятиях питания.
В задачи работы входит:
1. Рассмотреть особенности предприятий питания.
5
2. Показать специфику и рыночный механизм развития сферы общественного питания в Санкт-Петербурге.
3. Выявить причины не качественного обслуживания.
4. Осуществить анализ деятельности предприятия питания гостиницы «Ренессанс».
5. Обобщить результаты проведенного исследования и разработать
комплекс мероприятий, способствующих повышению уровня обслуживания.
Дипломная работа состоит из трёх глав. Первая глава посвящена изучению и анализу рынка предприятий питания Санкт-Петербурга. Необходимость данной главы заключается в том, что на основании изученного мате¬риала можно сделать выводы об уровне обслуживания. Во второй главе на примере конкретных предприятий питания гостиницы раскрывается тема работы, анализируется уровень обслуживания.
В последней главе даются рекомендации и предложения для повышения уровня обслуживания на предприятиях питания.
Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы, материалы научно-практических конференций по заявленной проблематике. |
