| Ресторанный рынок Санкт-Петербурга довольно большой, то есть рестораны здесь активно открываются, но вот до качественно нового уровня развития рынка далеко. В ресторанах при гостиницах, дела обстоят намного лучше, хотя свои проблемы тоже есть.
Большинство ресторанов очень похожи друг на друга. Вкусовые качества отличаются, порции, а кухня и цены одни и те же. Все покупается в «одном магазине», на «одном рынке». Если сразу приготовят, будет вкусно, а другие еще и подержат в холодильнике пару дней. Если и есть какие-то отличия, то в интерьере. В основном рестораны, особенно те, что недавно открылись, не доработаны до конца. В принципе, есть хорошие названия, хорошие места, хорошие деньги вложены, но уровень не высокий. В первые месяцы лучше вообще не заходить, потому что рестораны абсолютно сырые, недоделанные.
Многие работают по принципу: чем быстрее откроешься, тем быстрее начнешь зарабатывать деньги. Серьезным бизнесом, который не сразу даст отдачу, а лишь через длительное время, не все готовы заниматься. Люди счи-тают, что это самое простое вложение, но у них нет практики и теории. И что
дальше с рестораном делать, они не знают. Поэтому необходимо набирать квалифицированный персонал, знающий своё дело.
Успех работы ресторана в огромной степени зависит от директора (управляющего), от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества руководителя ресторатора. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить своего директора, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в успехах «своего ресторанного директора». Притом, что обязанности директора крупного ресторана и директора небольшого кафетерия практически мало отличаются. |
