| На данном предприятии, директор отдела ресторана в период высокой загрузки отеля, набирает дополнительный персонал. Так, директор ресторана заключает с исполнителем (официантом) договор подряда (Приложение 2), в котором указываются обязанности сторон. При этом в договоре говорится, что Исполнитель не вправе требовать от Заказчика льгот, компенсаций и гарантий, предусмотренных для граждан РФ действующим законодательством о труде; работа выполняется за свой риск. Этот факт не только не повышает заинтересованность работника в достижении высоких результатов, но и создаёт не доверие к организации. Поэтому необходимо пересмотреть данный договор.
Численность официантов обслуживающих завтраки в ресторане «Canvas» составляет от 3 до 6 человек. В вечернюю смену 2 человека- главный официант и официант(постоянные работники). Что тоже не допустимо, ведь дбслуживание a la carte подразумевает обслуживание не одним официантом. Ведь блюда должны быть поданы гостям за одним столиком в одно и тоже время. А так как, один из официантов (метродатель) должен встречать гостей, и проводить их до места, предложив меню. То другой, просто физически, не сможет обслужить все столики один.
Такая же ситуация происходит и за завтраком. Персонала то мало, то многр- их количество не нормировано. Случается, что гостей слишком много ,а всего работают 2 официанта. А когда посетителей не много- на работу вы¬ходят по 6 человек, вследствие чего создаётся ощущение, что обслуживаю¬щего персонала больше, чем самих гостей. У людей создаётся дискомфорт, так как официанты «бегают» по залу, в поисках неубранных столиков или же в ожидании гостя. Из-за этого страдает качество и уровень обслуживания и следовательно, имидж ресторана.
Неудовлетворительным фактором является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность ресторана, возникают очереди у кассовых аппаратов, очереди за чаем, кофе, соком. Возможно так же временное отсутствие блюда на шведском столе, так персонал не успевает выложить весь ассортимент в необходимом количестве.
Управление численностью и составом персонала охватывает ряд последовательно выполняемых этапов работ, которыми должен руководствоваться директор службы питания и директор ресторана:
1. Проектирование трудовых процессов на предприятиях, которое предусматривает определение общего объема работ и его распределение в
разрезе отдельных групп исполнителей. |
