| Все эти принципы, которым должен следовать менеджер повлекут налаженную работу предприятия и повысят качество обслуживания, что в свою очередь, приведет к увеличению круга посетителей и процветанию предприятия.
Основываясь на собственном опыте менеджер по обслуживанию перед началом каждой смены проводит собрание официантов, на котором он проверяет:
внешний вид официантов, их готовность к работе инструктирует официантов о порядке обслуживания на грядущий день
назначает официантов в зависимости от их опыта работы и знания иностранных языков для обслуживания групп и индивидуальных клиентов
следит за изменением меню В течение смены менеджер по обслуживанию следит за работой официантов осуществляет контроль над правильностью расчетов
рассматривает жалобы и пожелания клиентов. Для поддержания уровня сервиса необходима система оценки, которую будет осуществлять не только менеджер, но и посетители. Так, помимо анкетирования необходимо использовать внештатного «посетителя», который под видом обычного посетителя ресторана, будет следить за качеством обслуживания. А потом передавать информацию менеджеру предприятий питания. Некоторые фирмы содержат даже специальные отделы, работающие с внештатными «покупателями», другие заказывают оценщиков на стороне. Некоторые владельцы заказывают разовое исследование, чтобы снять общую картину и получить рекомендации. В ресторанах за этим чаще всего следит управляющий. А так как гостиница «Ренессанс» находится в цепи, то проверки должны проводиться регулярно, что бы подтверждать соответствие ресторана высокому классу. Я считаю, что необходимо чаще производить проверки, и держать их в секретности. Так как обычно персонал оповещается о прибытии «такого гостя». Тем более, наличие «слежки» стимулирует сотрудников не расслабляться.
Таким образом, только квалифицированный менеджер сможет управлять, направлять и координировать персонал. Именно от его работы зависят многие показатели эффективности работы предприятия и уровня обслуживания. При этом менеджер должен уделять большое внимание персоналу, конкретно контактирующему с посетителями ресторана. Так регулярные тренинги персонала, дополнительные вознаграждения, поощрительные выплаты будут стимулировать к достижению высоких показателей качества обслуживания. |
