ДИПЛОМНАЯ РАБОТА На тему: РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПРЕДЛОГАЕМЫХ УСЛУГ НА РЬШКЕ
РЕСТОРАННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 7
1.1. Классификация предприятий общественного питания 7
1.2. Анализ рынка общественного питания 12
1. 3. Причины некачественного обслуживания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В
ГОСТИНИЦЕ «РЕНЕССАНС» 25
2.1. Общая характеристика гостиницы 25
2. 2. Расчет и анализ пропускной способности ресторана 29
2. 3. Организация труда на предприятии питания 32
ГЛАВА 3. МЕРЙ И СПОСОБЫ ПОВЫШАЮЩИЕ УТОшШЬ
ОБСЛУЖИВАНИЯ 38
3.1. Мотивирующие факторы и их роль в повышении качества
обслуживания 38
3. 2. Роль оплаты труда, как фактора мотивации 39
3. 3. Кадровая политика 41
3.4. Эффективное управление, как залог качественного
обслуживания 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 70
