| В традиционной классификации установленной стандартом [1], рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фастфуды.
Так, согласно традиционной классификации, классу «люкс» соответствует изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий вы¬бор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
Классу «высший» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
Классу «первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.
Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.
Рестораны различают: - по ассортименту реализуемой продукции-рыбный, пивной;- с национальной кухней или кухней зарубежных стран; - по
8
месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон
- ресторан и др.
При гостинице может быть несколько ресторанов, или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших отелях, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана- фешенебельный, фирменный и не большой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле и людей приходящих со стороны.
Бары различают: - по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар, гриль
- бар; - по специфике обслуживания потребителей - видеобар, варьете - бар и
др.
Кафе различают: - по ассортименту реализуемой продукции: кафе - мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочная; - по контингенту потребите¬лей - кафе молодежное, детское и др.
Столовые различают: - по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая; - по обслуживаемому контингенту потребителей -школьная, студенческая и др.; - по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.
Закусочные разделяют: - по ассортименту реализуемой продукции -общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пи-рожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.)
Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. |
